室温に戻したクリームチーズとバターをボールに入れてゴムベラでよく練り混ぜ、塩、すりおろしたレモン皮、レモン汁を加える。

別のボールに卵を入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。
ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、→

卵が人肌に温まったら湯せんから外す。さらに泡立て、生地をたらした時にしっかり跡が残るようになるまで泡立てる。

[4]の卵の1/4程を[2]に加えて泡だて器でムラが無くなるまでよく混ぜる。

卵の全量を加え、ゴムベラに持ちかえて泡をつぶさないように大きく全体に混ぜ、ふるった粉類を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

型の９分目程まで生地を均等に流し入れ、表面をならす。（入れにくい場合は絞り袋を使用するとよい）

型を置いた天板に湯を注ぎ入れ、180℃に予熱したオーブンで約15分湯せん焼きにする。型から生地をそっと外して冷ます。

粉糖と水を混ぜ合わせてアイシングを作り、ケーキの表面を付けて薄くのばし、固まれば完成。