保存ビンの中身を洗浄する。

お湯を2〜3リットルたっぷりと沸かす。その間に、らっきょうをザルに入れて流水で残った汚れを綺麗に洗う。

湯が十分に沸騰したら、らっきょうに回しかける。新聞紙を広く広げて、らっきょうを満遍なくバラして乾かす。

続いて洗っておいた保存容器に沸騰した湯を入れて、湯切りし完全に乾かす。

らっきょうが乾くまでの間を使って、甘酢を作る。鷹の爪以外の材料を全て鍋に入れて塩、砂糖が溶けるまで火にかけ完全に冷ます。

乾いたらっきょうをペーパタオルでしっかり拭きながら、保存ビンに入れていく、水気厳禁。最後に鷹の爪を入れて甘酢を流し込む。

最初はらっきょうはビンの中で浮いている状態です。2〜3週間ほどで空気が抜けて沈むのでそのままでオッケー。

2〜3週間で食べられますが、3か月ぐらいから味がこなれてカリカリ！食べごろになります！ものすごく美味しいです〜