人参、ゴボウは大きめの乱切り。
生姜1かけは薄切り。
もう1かけは千切りにして水にさらし、針生姜にする。

フライパンに油大さじ1(分量外)を熱し、とんこつを並べ強火で焼きつける。
しっかりと焼き目がついたら一旦火を止める。

焼酎を振り入れ、肉に絡める。
弱火にかけ、汁気がなくなるまで焼く。
※焼酎に火がつくことがあるので注意！

とんこつをざるに移し、熱湯を回しかける。

圧力鍋に、5、大根、人参、ゴボウ、薄切りにした生姜、水を入れ、強火で煮立たせる。

煮立ったら中火にし、アクをとり、黒砂糖大さじ1と味噌40gを入れる。
圧力鍋にフタをし、高圧で10分煮る。

煮ている間にこんにゃくの下処理。
6つぐらいに切り、ポリ袋にこんにゃくと砂糖小さじ1（分量外）を入れ、5分ほど揉む。

圧力鍋の圧が自然に下がったらフタをあけ、9、さつま揚げ、残りの黒砂糖と麦味噌、濃口醤油を入れる。