胸ビレの後ろに沿って包丁を当てて頭を切り落とします。包丁の先で内臓を取り出します。

流水で血、表面のぬめりを洗い流します。キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

ビニール袋に漬け床の材料を混ぜ合わせ、ハタハタを入れて一晩漬けます。翌朝、上下ハタハタを入れ替えて夕方まで漬けます。

味噌を拭ったハタハタを魚焼きグリルで弱火で焼き色がつくまで焼き、裏返して同様に焼きます。