味噌を火に通さなくても、卵黄を加えて臭みをけすだけ。
卵黄の味は全くなく、艶と旨味になります。
このレシピの生い立ち
味噌を火にかけたり試行錯誤して、手間がなく好みの味の田楽味噌ができるようになりました。