【下準備】器にバター（分量外）をぬり、その上からグラニュー糖（分量外）を全体にふりかける。

器の底をたたいて余分なグラニュー糖を落としておく。卵は常温に戻し、卵黄と卵白に分けておく。薄力粉はふるっておく。

ボウルに卵黄とグラニュー糖の1/3量を入れ、泡立て器で白っぽくもったりするぐらいまで混ぜる。

（3）に薄力粉を加えてゴムベラでさっくり混ぜる。

（4）に人肌程度に温めた牛乳の1/3量を入れて混ぜ、なめらかにする。

残りの牛乳、バニラエッセンス、レモン汁、レモンの皮を加えて混ぜる。

メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーを回しながら残りのグラニュー糖を2～3回に分けて加える。

（7）がしっかりと角が立つまで加えて混ぜる。

（6）にメレンゲの半量を加えて混ぜ合わせ、さらに残りも加えさっくりと混ぜ合わせる。

器にラムレーズンを敷き、生地を少し山高に流し入れる。

天板に（10）をのせ、200℃に予熱したオーブンで10分焼いたら、温度を下げ180℃で15分焼く。

焼きあがったら粉糖をふる。