ムネ肉を、食べやすい大きさにカット。
分厚い部分は、切り目を入れて火が通りやすいように。

ボウル（または袋）にお肉、酒を入れて、手でしっかり揉み込み、しばらく放置。できれば30分は放っておく。

しょうゆを追加し、これまたよく揉み込み、10分ほど放置。

きざみにんにく、しょうがを入れて、揉み込み、揚げる直前までこのままで置きます。
しょうゆが下にたまるので時々混ぜる。

揚げる直前に、片栗粉をまぶして混ぜる。
袋ならフリフリ。

片栗粉が白くなく、液体と混ざって表面につくくらいがベスト。
できるだけきざみにんにくを絡めるようにして油に入れる。

170度で薄く色がつく頃まで揚げ、取り出して余熱で中まで火を通す。

180度で二度揚げ♪
焦げないようにきをつけながら、カラっと揚げてください。