鶏肉は一口大に切り、■の材料と一緒にビニール袋に入れてよく揉む。揉んだら空気を抜いて、冷蔵庫で30分寝かせる。

寝かせた鶏肉を冷蔵庫から出し、小麦粉と片栗粉を入れて更に揉む。

揚げ油を用意して160～170度の低温で揚げる。泡が大きくなってきたら200度の高温にし、カラリとするまで揚げる。

色が変わって泡が小さくなってきたら、串を刺し、何も付いて来なかったら出来上がり。よく油を切って盛りつける。