空豆はさやから出し薄皮をむく。スナップエンドウは筋を取り2cm長さ、オクラはガクの部分をくるりとむき2cm長さに切る。

お鍋に○をいれ温め1を加え色鮮やかに炊く。

水溶き片栗粉を入れてとろみがついたら溶きほぐした卵を加えおはしでくるくる混ぜ半熟になったら火を止める。

味をみて塩でととのえる。