鍋に湯を沸かし、鶏肉を約30秒ゆでて冷水に取る。

1の湯に長ねぎ、生姜、酒を加え、再び沸騰したら1の鶏肉を入れる。弱火で約3分加熱して火を止め、フタをして30分ほどおく。

フライパンに油を熱し、長ねぎのみじん切りを炒め、香りが出たら器に移す。

フライパンに鶏肉のゆで汁大さじ2と粒山椒、塩を入れて熱し、3に加えて混ぜる。

鶏肉を厚さ1cmに切り、皮を下にして器に並べて4のソースをかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

別の器に、鶏肉の皮を上にして盛り付ける。