バターをマヨネーズ状にする（500ｗのレンジで10秒加熱しながら様子を見て、何度かくりかえす）

地粉、アーモンドプードル混ぜ合わせて、よくふるう。（泡だて器でほぐすように1分程かき混ぜても）

塩と粗糖を加え、白っぽくなるまでよくすりまぜ、卵黄を加える。

2の粉を加え、カードで粉をきるようにしてあわせ、多少強引にひとまとめにして、ラップで包み、冷蔵庫で半日寝かせる。

台に打ち粉をして4の空気を抜くようにして、1辺2.6センチの角型に整える。
それをラップで包み冷凍庫で3時間寝かせる。

冷凍庫から取り出した生地を、粗糖を入れたバットに転がし、砂糖を表面につけたら、7ミリにカットする。

オーブンシートを引いた天板にならべて、160度で25分焼く

天板からサブレをはずし、グリルの上で冷まし、密閉容器で保存する。