熱湯を入れ終わったら、手でこねるように混ぜ、一つにまとめます。ラップにくるみ、20分ほど休ませます。

テーブルに新聞紙を広げ、片栗粉をおく（約50ｇ）その上にラップから出した皮をのせる。

40個の生地を軽く丸めて（写真真ん中）、麺棒で丸く伸ばします（写真上）直径6ｃｍ～7ｃｍくらいで厚みを残します。

3の餡を入れ、形を作ります。皮は水を付けなくても、指で押さえるとくっつきます。

26ｃｍフライパンに油を敷き（多め）、餃子を並べます。隣同士がくっついても大丈夫です。

強火で2～3分焼きいろが軽くついたら、餃子が半分浸るほどの水を入れ、フタをし、中火にします。

水がほぼなくなりパチパチと音がしてきたら、フタを開け、フライパンをゆすって、餃子を動かします。

ごま油を少しづつ回しかけ、フライパンをゆすりながら、菜箸を餃子同士の間に入れ1つづつに離します。

火を止め、フライパンと同じか、少し小さめのお皿をかぶせ、ひっくかえしてお皿に餃子を移します。※火傷防止でタオルを！

青汁無しでももちろんＯＫ。