青梅は流水で洗い、アクを取るために1～2時間水につける。

ザルにあげ、清潔なタオルかペーパータオルで水気をしっかり拭き取る。

瓶に青梅→氷砂糖の順に交互に入れていき、最後に酸を注ぐ。

しっかりをフタをして冷暗所に保存する。砂糖が溶けやすくなるように、毎日びんをゆする。1ヶ月ほどでできあがり。

水や炭酸で割って飲んだり、酢の物やドレッシング、甘酢和え、甘酢炒めなど料理にも使えます。