京風ちりめん山椒
沢山山椒をいただいたので、ちりめん山椒にしました。
このレシピの生い立ち
市販のちりめん山椒は塩気が強いので自家製に。祖母の作り方を真似ながら薄味にしました。軟らかに作ったのでご高齢の方も大丈夫です。冷蔵庫で2週間持ちます。もっと水分を飛ばしからからにしたら1か月持ちます
京風ちりめん山椒
沢山山椒をいただいたので、ちりめん山椒にしました。
このレシピの生い立ち
市販のちりめん山椒は塩気が強いので自家製に。祖母の作り方を真似ながら薄味にしました。軟らかに作ったのでご高齢の方も大丈夫です。冷蔵庫で2週間持ちます。もっと水分を飛ばしからからにしたら1か月持ちます
アプリでひらく作り方
- 1
山椒は新鮮なものを選びます。葉や軸を取ります。
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- 2
細かい作業ですが丁寧に軸を取ります。
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- 3
山椒はきれいに洗い、ざるに上げ水気を取ります。
縮緬雑魚はあんまりカチカチでないものを選びました -
- 4
お湯がぐらぐらに沸いたら山椒の実を入れて3分ゆでます。
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- 5
ざるに上げて水を流して軽く丁寧に洗い、水につけておきます
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- 6
再び熱湯を沸かし、ぐらぐらのところに５の山椒を水を切って入れて3分ゆでます
- 7
三度目はグラグラの熱湯に重曹を入れて山椒を入れ3分ゆでます。実を一粒手に取り柔らかくなっていたら、取り出します
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- 8
ざるに上げ流水で軽く洗い水につけておきます。
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- 9
味醂と酒は絶対です。
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- 10
酒とみりんを鍋に入れ、火をつけ煮立たせます
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- 11
ちりめんじゃこはざるに上げ軽く洗います。
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- 12
味醂と酒がに切って泡が出てきたら、めんつゆをまず一杯
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- 13
その後お醤油を入れます
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- 14
雑魚を入れて5分ほど焦がさぬよう煮ます。
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- 15
茹でた山椒を山盛り大匙3杯加えて火にかけます
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- 16
仕上げに白だしを入れてまろやかさアップ。
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- 17
鍋から皿に取り出し広げて冷まします。
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- 18
煮汁が少なくなってきたら火を止めます。
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- 19
冷めたら器に盛って、出来上がり。冷蔵庫で保管します。
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- 20
炊き立てのご飯に乗っけると、ンもう、幸せ♪
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コツ・ポイント
山椒はあくが強いので三回茹でます。
酒とみりんは必要です。
色を濃くしたくないので、醤油は控えめにしました
雑魚は煮過ぎません。
NEW 京風ちりめん山椒 が「ちりめん山椒」の人気検索でトップ10入りしました。 2018/07/10
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