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肝入り！！やりいかと里芋のごろ煮
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肝入り！！やりいかと里芋のごろ煮-レシピのメイン写真

肝入り！！やりいかと里芋のごろ煮

きくゆう屋
きくゆう屋 @cook_40094810

やりイカの小さな肝を煮汁に溶かしました　身は最後に入れるだけ　やわらかです
このレシピの生い立ち
するめイカが欲しかったけどやりイカしか売っていなかったので。小さなワタをしごいて舐めてみたらとっても上品な旨味だったので使いました

やりイカの小さな肝を煮汁に溶かしました　身は最後に入れるだけ　やわらかです
このレシピの生い立ち
するめイカが欲しかったけどやりイカしか売っていなかったので。小さなワタをしごいて舐めてみたらとっても上品な旨味だったので使いました

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肝入り！！やりいかと里芋のごろ煮

きくゆう屋
きくゆう屋 @cook_40094810

やりイカの小さな肝を煮汁に溶かしました　身は最後に入れるだけ　やわらかです
このレシピの生い立ち
するめイカが欲しかったけどやりイカしか売っていなかったので。小さなワタをしごいて舐めてみたらとっても上品な旨味だったので使いました

やりイカの小さな肝を煮汁に溶かしました　身は最後に入れるだけ　やわらかです
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するめイカが欲しかったけどやりイカしか売っていなかったので。小さなワタをしごいて舐めてみたらとっても上品な旨味だったので使いました

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材料

3人前
  • 里芋 500ｇ
  • やりイカ 中３杯
  • 煮汁
  • 水 200ｃｃ
  • 酒 50ｃｃ
  • みりん 30ｃｃ
  • 濃口醤油 30ｃｃ
  • 砂糖 10ｇ
  • ハチミツ 30ｇ
  • かつおだし(顆粒) 8ｇ
  • 生姜の皮 少々
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作り方

  1. 1

    里芋は皮をむき１切れ約30ｇに切って米のとぎ汁に入れていく　鍋に移して下茹で　沸騰してから約５分茹でる

  2. 2

    その間にやりイカを捌く。軟骨を取って、可食部は輪切りにする。ワタは小さな肝を洗って中を絞りだしておく

  3. 3

    里芋を下茹でしたら流水で表面のぬめりを洗う　。煮汁を合わせて里芋、いかの肝を入れて煮る　

  4. 4

    約１５分中火で煮たらイカを入れて更に５分煮て完成

コツ・ポイント

米のとぎ汁は無ければ真水で。型崩れが防止できます。イカは鮮度が良いものを買ってください　うちでは身はさっと湯がいてお刺身で。みみ、ゲソは煮て食べました

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きくゆう屋
きくゆう屋 @cook_40094810
2016/11/28 10:38に公開
スーパーの鮮魚部で働いてます。　20年前は居酒屋のなんちゃって調理長でした。　その前が鮮魚専門店等で働いてました。料理コンテスト等の入賞経験も6～7度あります。家族で楽しんでます
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このレシピのキーワード

煮物 里芋 はちみつ 酒 しょうが

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