紫芋のタルト
紫芋のタルト。お芋のペーストだけでもおいしくて止まらないので食べ過ぎ注意！
このレシピの生い立ち
スーパーで紫芋（Okinawan sweet potate）を見つけたので、タルトにしました。カスタードもシュークリームに入ってるような生クリーム入りにしたくて。タルト型は手抜きです。笑
紫芋のタルト
紫芋のタルト。お芋のペーストだけでもおいしくて止まらないので食べ過ぎ注意！
このレシピの生い立ち
スーパーで紫芋（Okinawan sweet potate）を見つけたので、タルトにしました。カスタードもシュークリームに入ってるような生クリーム入りにしたくて。タルト型は手抜きです。笑
アプリでひらく作り方
- 1
市販のパイクラストを手順に沿って焼き、冷ましておく。
- 2
<紫芋ペースト>紫芋の皮をむき、1.5cmほどの幅に切って鍋でゆでる。柔らかくなったらざるに上げ、熱いうちに裏ごしする。
-
- 3
ボウルに裏ごしした紫芋・砂糖・バターを入れ、木べらで良く混ざるように練る。
-
- 4
③に生クリーム・バニラエクストラクトを加え、同様によく混ぜる。（紫芋のペースト完成）
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- 5
<カスタードホイップ>
お鍋にコーンスターチ・薄力粉をふるっておく。卵黄を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。 -
- 6
⑤にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。
-
- 7
⑥に牛乳を120mlずつ3回に分けて加える。都度少しずつ注ぎ、だまにならないようよく混ぜる。
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- 8
⑦にバター、バニラエクストラクトを加え、中火にかける。底に焦げ付かないよう、常に木べらで混ぜる。
-
- 9
ふつふつして、木べらの跡が残りもったりしてきたら火から下す。すぐにボウルに移し、氷水で冷やしラップする。
-
- 10
⑨が完全に冷えたら、ホイップした生クリームを加え、泡だて器でよく混ぜる。（カスタードホイップ完成）
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- 11
パイクラストにカスタードをのせ、その上から紫芋ペーストを絞り完成！
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コツ・ポイント
紫芋は絞り出す時に詰まらないよう、絶対裏ごしした方が良いです。また、ペーストがずっしりして絞り出すのがけっこう大変なので、お好みで生クリームの量を調節してください。
カスタードホイップはゆるいと切った時にダレるので、固めに作ってください。
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