なすは２～３箇所皮を剥いて写真のように切り、水にさらします。

玉ねぎと人参も皮を剥いて切っておきます。

水を切ったなすはキッチンペーパーで水気を拭き取り、片栗粉をまぶして全体に馴染ませておきます。

油を入れて温めたフライパンに3をゆっくり入れて揚げ焼きしていきます。箸で混ぜたりせず、しばらく放っておきます。

なすの皮が鮮やかな紫になってきたら、フライパンをあおってひっくり返します。火加減は中火より少し弱い位がオススメです。

ほどよく火が通ったら一旦バットにあげ、油をきっておきます。

なすを取り出したフライパンを弱火にかけ、ニンニクとしょうがのチューブを絞りだして香りをたたせ、鶏ひき肉を入れて炒めます。

7に玉ねぎと人参を入れて炒めます。

人参に火が通るのを待っている間に調味料を合わせておきます。玉ねぎが透明になってきたらなすを戻して全体を混ぜ合わせます。

9の調味料を一気に入れて炒めます。全体に味が馴染んで、少しとろみが出るくらいまで炒めたら皿に盛ります。

彩りに小口切りにしたネギを散らしたら出来上がりです(^^)