お茄子はがくを落とし、8等分にします。
縦に4等分してから半分にしました。お好きな大きさに。

へたの部分が美味しいので上部を少し残しました。
水につけてあくをぬきます。

お出汁150ccで茄子を中とろ火で炊きます。
お砂糖、お醤油、お酒を入れ15分ほど弱火で炊きます。

絹揚げを入れてからはそんなに火を通しません。ここでみりんを入れて火を止めます。

明日のお弁当なのでこのままふたをして放置します。お弁当に入れるところで生姜とネギをのせます。