祖母の梅干し③(自家製)
あさみ♪♪♪ @cook_40099060
宮崎県南部の梅干し。
深い深紅の梅干しができます♪
塩分20%
このレシピの生い立ち
祖母の味。
青梅は梅干には向かない、赤紫蘇のアク抜きは2回と一般的に言われてますが...
でもこれが美味しい(^^)
貴重な梅干しを教えてもらいました(^^)
祖母の梅干し③(自家製)
宮崎県南部の梅干し。
深い深紅の梅干しができます♪
塩分20%
このレシピの生い立ち
祖母の味。
青梅は梅干には向かない、赤紫蘇のアク抜きは2回と一般的に言われてますが...
でもこれが美味しい(^^)
貴重な梅干しを教えてもらいました(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
青梅を洗い3時間水につけアク抜きをして青梅を拭いてヘタをとる。
- 2
保存瓶に①の梅を20%の粗塩でつけ重石をする。
- 3
②の梅酢が上がったら、天気がいい日まで寝かせる。
- 4
③の梅を1日だけ3〜6時間天日干しする。
- 5
④の間に紫蘇の葉だけをとり洗い、紫蘇の水気をきる。
- 6
大きい袋に⑤の赤紫蘇、赤紫蘇用粗塩を全部、空気を入れシャカシャカ振ってから軽く揉む。
- 7
⑥の紫蘇と液をボールに移し、更に揉み、カチカチの紫蘇団子を作る。
- 8
⑦の紫蘇団子を梅酢の中で揉み④と梅酢に入れほぐす。
※紫蘇→梅→紫蘇→梅→紫蘇→梅→紫蘇の順 - 9
⑧を冷暗所に保存する。
コツ・ポイント
青梅を使う事。
白梅の状態で干す。
紫蘇のアク抜きは1回だけ。
保存容器はホワイトリカーで消毒した方が安心です(^^)
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