豆腐は1cmの厚さに切り、ペーパータオルで包み、軽く重石をして水切りする。

小麦粉をふったバットに1を並べ、上からも粉を振る。

フライパンにごま油を熱し、2の豆腐を並べ、中火でこんがり焼く。

両面を焼いたら、酒としょう油を回しかけ、フライパンをゆすって味を絡め、汁を煮詰めながら豆腐を返し、両面に味をつける。

焼いた豆腐を器に持って、削りかつおと青ねぎ、しょうがをちらす。