ボウルに☆の材料4種を入れ、泡立て器で卵白を切るようにして、よく溶き混ぜる。

小さめのフライパンを熱し、オリーブオイルを全体に薄く塗ったら、中火にし、１．の卵液を一気に流し入れる。

火からフライパンを外し、ゴムベラで外から内へ大きく円を描くようにかき混ぜる。

時々、フライパンを火に戻して（中火）、前後に揺すり、卵液が均一になるようにしたら、すぐに火から外す。

３．→４．を繰り返し、卵液が白くなり、たまごの端が少し固まり始めたら、すぐに火を止め、30秒位放置する。

ケチャップライスを横長にたまごの中央に盛る。

フライパンの奥を下に斜めに傾け、ゴムベラで手前のたまごをケチャップライスに折り被せ、全体を置くまで寄せる。

奥のたまごもケチャップライスに貼り付けるように折り被せる。

フライパンの柄を逆手に持ち、フライパンの端をお皿に当てて支点にし、てこの原理で素早く盛り付ける。

キッチンペーパーを被せ、木の葉形に成形して、出来上がり！

※マヨネーズの代用その１
塩（少々）＋牛乳（小さじ1）

※マヨネーズの代用その2
塩（少々）＋生クリーム＊（小さじ1）

＊生クリームは、コーヒークリームでもＯＫ！