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ぷちぷち食感がたまらない！麦の醤油麹
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ぷちぷち食感がたまらない！麦の醤油麹-レシピのメイン写真

ぷちぷち食感がたまらない！麦の醤油麹

糀屋本店
糀屋本店 @kojiyahonten

こうじ屋ウーマン妙峰が提案する麦の醤油麹はプチプチ食感が病みつきになること間違いなし！
素材の１０％使いで味が決まります
このレシピの生い立ち
「糀屋さんはどうしてしょうゆ麹つくらないの。」「妙峰さんが作るしょうゆ麹が食べてみたい」とのたくさんのリクエストをいただいて、糀屋本店らしい「しょうゆ麹」を考えました。
麦麹が引き出す醤油の旨みとプチプチの食感にスタッフ一同が絶賛して誕生！

こうじ屋ウーマン妙峰が提案する麦の醤油麹はプチプチ食感が病みつきになること間違いなし！
素材の１０％使いで味が決まります
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「糀屋さんはどうしてしょうゆ麹つくらないの。」「妙峰さんが作るしょうゆ麹が食べてみたい」とのたくさんのリクエストをいただいて、糀屋本店らしい「しょうゆ麹」を考えました。
麦麹が引き出す醤油の旨みとプチプチの食感にスタッフ一同が絶賛して誕生！

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糀屋本店
糀屋本店 @kojiyahonten

こうじ屋ウーマン妙峰が提案する麦の醤油麹はプチプチ食感が病みつきになること間違いなし！
素材の１０％使いで味が決まります
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麦麹が引き出す醤油の旨みとプチプチの食感にスタッフ一同が絶賛して誕生！

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材料

作りやすい分量
  • 糀屋の麦麹(乾燥タイプ) １００ｇ
  • 濃口醤油 350ｇ
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作り方

  1. 1

    蓋がきっちり閉まるボトルやタッパーに糀屋の麦麹を入れる。
    その上から濃口醤油を注ぎ入れる

  2. 2

    全体をよくかき混ぜて、１週間ほど常温で保存。
    麦の粒がふっくらと醤油を吸ったら、出来上がり

  3. 3

    保存は冷蔵庫で。

コツ・ポイント

米糀でつくりたい方は、麦麹と同量の米糀に置き換えて作れます♪

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糀屋本店
糀屋本店 @kojiyahonten
2015/06/28 06:06に公開
糀屋本店の妙峰をはじめ女性スタッフたちが、お昼のまかない料理をご紹介します。いつもはスタッフしか味わえない、糀・麹の調味料を使った糀食（こうじしょく）のレシピを写真付きで皆様にもお届けします。★☆★このページは日本食の根幹を担う糀・麹の文化を、一人でも多くの方に知っていただくことを目的として、開設するものです★☆★あなたの家庭の食卓が、お腹の中から元気で幸せなものとなりますように☆
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このレシピのキーワード

こうじ

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