ご飯を温め、あわせ酢を入れ、切るように混ぜる。
（新しょうがの甘酢漬けで残った甘酢をあわせ酢代わりに使っています。）

きゅうりは薄切りにして、少し塩をしておく。
卵は薄焼きにする。
大葉は軸を切り取り、半分に切って、細切りする。

きゅうりの水分を絞り、卵の薄切りは細切りします。

フライパンに入る大きさのお皿にうなぎの蒲焼を入れ、お酒をまんべんなく振りかける。

フライパンに水と３のお皿を入れ、蒸していきます。（7〜8分）

器にご飯を盛り、鰻、きゅうり、大葉、卵の薄焼きを盛りつければ出来上がりです。