米は研いで、昆布、塩少々を入れ、やや固めの水の分量で炊く。

塩鮭は焼いて、皮と骨を除き、手でほぐしておく。

蓮根は薄くスライスし、さっとゆがく。○で甘酢を作り、漬け込んでおく。小エビも甘酢に漬けておく。

人参、椎茸はみじん切りにし、◇の調味料で煮汁がほぼなくなるまで煮る。

◆の調味料をよく溶かし、寿司酢を作り、炊き上がったご飯に切るように混ぜ合わせ、団扇で扇いで冷ましながら水分を飛ばす。

大葉はみじん切りにしておく。蓮根は1/2は刻み、残りはそのままトッピング用に取っておく。

2．の鮭、4．の人参、椎茸、6．の大葉、刻んだ蓮根、そして白ゴマを寿司飯に混ぜ合わせる。

器に盛り、残りの蓮根、エビ、刻み海苔をトッピングして出来上がり。