パートサブレの材料を全てフードプロセッサに入れ、ひとまとまりにする。

台に打ち粉をして生地を取り出し、型に合わせてのばす。手早く型にぴったりと敷き詰め(←速攻)そのまま冷蔵庫で冷やし固める。

洋梨をスライスし、厚手の布巾などで水気を吸い取っておく。オーブンを200℃に予熱する。

クレームダマンドの材料を室温に戻して順に混ぜ合わせる。冷やし固めたタルト生地の中に入れ、平らにならす。

スライスした洋梨を敷き詰める。予熱したオーブンに入れ、180℃に下げて45〜50分焼成。焼きあがったらバーナーで焦がす。

型ごと粗熱を取り、ナパージュで仕上げる。さらに完全に冷ましたら型から外す。