ミニトマトは爪楊枝で数か所穴を開けてお湯に付け冷水にとって皮をむく。★を混ぜた液に漬ける。水はトマトがヒタヒタになる位。

素麺を茹でて冷水で冷やす。3のナスとズッキーニを取り出し皿の端に盛り付ける。ソースに素麺を追加して良く混ぜ合わせる。

4を皿に盛り、上に細切りにした大葉と漬け込んでいたミニトマトを盛り付ける。