Ａ（ハンバーグたね）
芽ひじきは水につけてもどす。玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れて電子レンジで加熱して冷ます。

Ａ
えのきだけは細かく刻む。パン粉に牛乳にひたして柔らかくなるまでふやかす。

Ａ
ひき肉に塩・こしょう、１と２、卵を加えて、粘りがでるまでしっかりこねる。

たねができたらしばらく冷蔵庫で冷やす。
※冷やしている間にたれや付け合せを作る。

たねを小判型にまとめ、ひび割れを防ぐため、中の空気を抜く。
キャッチボールをするようにして、中央にくぼみを作る。

フッ素加工のフライパンで、強火でよく焼く。
裏返して蓋をし、弱火にして中まで火が通るよう蒸し焼きにする。

Ｂ（和風だれ）
小鍋にＢを入れ、いと煮立ちさせて火からおろす。

Ｃ（付け合せ）
大根をおろして軽く水気をきり、わさびを加えてざっくりまぜる。
水菜はざく切りにする。

ハンバーグを盛った上に大根おろしをのせ、たれをかける。
水菜を添える。