玉ねぎをみじん切りにする。

乾燥芽ひじきは水で戻し、水気を切る。

絹ごし豆腐は、キッチンペーパーに包み、耐熱容器に入れ、電子レンジ500ｗで約2分加熱する。

❸をボウルに入れ、泡だて器でなめらかになるまでかき混ぜ、パン粉をなじませておく。

❹に鶏むねひき肉、塩を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、さらにＡを加えよく混ぜた後、小判型に形を整える。

フライパンにオリーブ油(a)を熱し、❺を中火で焼く。

❻に焼き色がついたら、裏返す。両面に焼き色がついたら酒を加え、蓋をして蒸し焼きにする。

中までで火が通ったら、フライパンから取り出す。

フライパンの粗熱を取り、オリーブ油(b)、にんにくを入れ、香りが出たら、しめじを加え、しんなりするまで炒める。

❾にＢを加え、煮立たせ、とろみがつくまで加熱する。

皿にハンバーグを盛り付け、❿をかけ、ベビーリーフを添える。