身がしまっていて、新鮮なスルメイカを用意します（お刺身用）

イカは胴の中に指をいれ、ワタと軟骨ごと足を抜く。目とワタの間の固いところに包丁を入れて切り離します。

エンペラと胴の間に指を入れ、皮を引っ張って剥がしていきます。

胴は一枚に切り開き、洗ってキッチンペーパーで拭いておきます。

縦半分に切り、横に細切りにする（4～5ミリ位）器に盛り付け、わさび、生姜を添えます。

残りの部分はワタと一緒に炒めたり、しょうが焼きにして食べると美味しいです。