手羽は洗って水気を拭き、上の部分のカートリッジを手で外しておく。

カートリッジを外した部分で手羽を切り離す。

切り離した部分の鶏肉を骨から外しておく。

手羽の中に手を入れて、中の骨２本を肉を外しながら取り除く。

具を用意する。
糸こんにゃくを３度ほど包丁をいれて、細かくする。レンコンは３ミリ四方ほどにきって、酢水につけておく。

ニラ、キムチも細かく刻みともに６と混ぜ合わせて、酒少々をふりかけて、キムチのつけ汁もあわせておく。

レンコンは水気を切り、糸こんにゃくは軽くから煎りをして水気をとばし、７に混ぜ合わせ鰹節、生姜、みりん、塩を入れる。

混ぜ合わせた具を手羽に詰めていく。先を用事で止めておく。

揚げ上がったら塩をふって出来上がり。（そのまま塩味だけでも酢醤油でいただいても美味しいです。）