梅は、色んだ物
洗った梅を半日ぐらい水につけてザルにあげて水切りをする。

容器に梅と塩を交互に漬ける。
ホワイトリカーを入れ重石をする。
(塩分18%)

1日ぐらいで梅酢が上がって来ます。
重石しを軽くします。
赤しそがでるまで置く。

赤しそを洗って、ザルにあげて水毛を取ります。

赤しそに塩を振りかけてもむ。
汁が出て来ます。

良く絞る。
汁は、すてます。

塩を降って、3回ぐらいもむと紫色の汁がでます。汁は、捨てます。

赤しそを絞って、梅酢を少し入れてもむ。
汁は捨てます。

熱湯消毒した、ビンの中にもんだ赤しそと梅を交互に入れる。
最後の上に赤しそをのせて梅酢を入れる。

梅雨が開けたら、ビンのふたをとって日の当たる場所で1週間ぐらいびんごと干します。
半年ぐらい寝かせる。

※昔からの梅干しの作り方は、塩漬けの梅を晴れの日に干し、もんだ赤しそと梅を交互に入れる。
梅雨が開けたら、3日ぐらい干す

※11.の干した梅を容器に赤しそ、梅を交互に入れて土用干しまでそのまま置く状態

梅干しのビン干しはふたを取って干しています。

昔ながらの梅干しお天気の良い日に干しいる所。