大根は皮をむいて６～７ミリ厚さのイチョウ切り、皮は斜め千切り、人参は大根と同じ厚さの輪切りにする。

イチョウ切りにした大根は竹串がスッと刺さるまで下ゆでしておく。

鶏手羽元に塩小さじ１をすりこむ。圧力鍋の底に皮を下にして並べて、鶏肉がこんがりと焼けるまで焼く。

水をひたひたに入れ煮立ててアクをとる。フタをして高圧になったら弱火５分。火を止め自然に圧が下がるまで放置。

下ゆでした大根、人参、大根の皮、トマト缶、ローリエ、酒を入れて再び加熱。高圧で４分。圧が下がるまで放置。

圧が下がったらフタを開け、味をみて塩、コショウを足す。