下準備：タルト型に薄くサラダ油を塗って粉を振るっておく。 オーブンを200℃に温める。

塗り卵：30g計って余った卵に水を大さじ１混ぜる。

リンゴは縦に4等分に切って芯を取り皮を剥く。塩水に1〜2分浸けてざるにあげておく。

軽く水分を拭き取って5〜6等分に切り分けボウルに入れグラニュー糖を全体によくまぶす。

台に打ち粉を振ってパイシートを置き、タルト型よりも少し大きく伸ばす。

型にかぶせ生地を指で型に押し付けて、周りの余分な生地を切り落とす。

ボウルに卵、生クリームを入れ泡立て器で混ぜる。砂糖、アーモンドプードル、バニラエッセンスを加えてよく混ぜる。

タルト台の底にフォークで穴を空けて、6を入れて平らにならす。3のリンゴを並べる。

5で余った生地をまとめて再度伸ばして細く長く切る。

生地をタルトの上に格子状に乗せる。塗り卵を生地の上に塗る。

天板に乗せて200℃のオーブンで20〜30分アーモンドプードルに火が入るまで焼く。

焼き上がったらアプリコットジャムを水で伸ばしたものを塗り、型から外して切り分ける。