トマトはヘタをくりぬき、ヘタと反対側に十文字の切り込みを入れる。

熱湯にくぐらせてからすぐに冷水にとって冷まし、皮をむく。
(皮がむきにくい場合、包丁をあててむくとやり易い)

縦６等分に切ってから横半分に切る。

おくらはへたの先を切ってがくのまわりをむき、塩(分量外)をふってもむ。

熱湯に約１分つけ、冷水にとって水けをきり、斜めに３つに切る。
(固さなどが気になるなら、約１分レンジ加熱か熱湯でゆでる)

ボウルに酢、砂糖を入れて混ぜあわせ、甘酢を作り、トマト、おくらを加えてあえる。