【水切りヨーグルト】平たいざるに巻き簾を置き、二重にしたキッチンペーパーを敷きヨーグルトを広げてのせ、皿等で重しをする。

【ビスキュイ】卵は卵白と卵黄に分けてボウルにいれる。砂糖の1/3を卵黄にいれてマヨネーズ状態になるまで泡立てる。

卵白に残りの砂糖を加えて角がピンとたつまで固く泡立てたメレンゲを作ったら、手順2の卵黄を3回に分けてざっとませる。

手順3に小麦粉を3回に分けてふるい入れ、ボウルを回しながら底の生地を上に持ち上げるようにしてダマなくさっくり混ぜる。

天板にオーブンシートを敷き、絞り袋で斜めに隙間なく絞りだしたら粉糖を全体にかけ、余熱したオーブン190℃で12分焼く。

ビスキュイが焼けたらよく冷まし、端から無駄なく丸い底×1枚をとり、残りの部分を3.5cm幅の帯状に切り分ける。

ケーキ型にビスキュイを敷き詰める。①円形生地の焼き目を上にして底に置く。②帯状生地の焼き目を外にして側面に壁を作る。

【ぶどう味のムース】小さめのボウルにぶどうジュースとゼライスを入れて軽く混ぜて数分置く。ぶどうは皮をむいて刻んでおく。

水切りヨーグルトにジャムを加えてよく混ぜたら、ゼラチンを湯煎で溶かしたものを少しずつ混ぜながら流し入れ、ぶどうを加える。

別のボウルに生クリームと砂糖を入れ、ピンと角がたつまで固く泡立てたら、ヨーグルト液に3回に分けて加え、むらなく混ぜる。

ビスキュイを敷きつめた型にぶどう味のムースを入れ、表面を平らにしたら軽く落として気泡を抜き、冷蔵庫で1時間冷やす。

【まっ白いムース】ぶどう味のムース同様、水にゼライスを入れて数分置く。生クリームに砂糖と塩を加えて9分立てにする。

湯煎で溶かしたゼリーを生クリームに少しずつ混ぜながら流しいれ、混ざったらぶどう味ムースの上に流し込んで表面を平らにする。

冷蔵庫で1時間以上冷やし、軽くゆらしてプルプルせず固まっていれば完成。お湯で溶いたジャムで皿に絵を描き、盛り付ける。

※冷蔵庫で冷やす時は、型の上面にラップをかけて乾かないようにしてください。