春菊の葉は丁寧に洗いザルにあげる。

れんこんは皮をむき、2〜3㎜厚さの輪切りにし、酢を少々（分量外）を入れた熱湯で2分ほどゆでて冷水にとり、ざるにあげる。

ボウルに1の春菊と2のれんこん、酢、薄口しょうゆ、粉唐辛子、ごまを入れて和え、器に盛る。

ごま油とじゃこをフライパンに入れてから火にかけ、じゃこがカリカリになるまで焼いて、あつあつの油ごと3にかける。