レンコンは1ｃｍの厚さに切り、5分ほど水につけて水気をふく。

エビは殻をむき、背わたをとって片栗粉少々をまぶしもみ、水で洗い水気をとって、包丁で粘りが出るまでたたく。

そら豆はさやから出して塩ゆでし、薄皮をむいて粗くつぶす。２と合わせまぜ、酒・塩こしょうで味付けする。

レンコンのはさむ側に薄く片栗粉をまぶし、３をはさむ。

フライパンにごま油をしいて熱し、４を入れ焼き色が付いたら裏返し、ふたをして弱火で5分焼く。

ふたをとり、めんつゆを加えてからませる。