小アジの柚子胡椒de和風エスカベッシュ
∴ｎｉｃｏ @cook_40039512
和風なのにエスカベッシュ(笑)決して『南蛮漬け』ではないデス！ 柚子胡椒とレモンであっさり。季節の新玉ねぎを使用。
このレシピの生い立ち
小アジが安く手に入ったので。
小アジの柚子胡椒de和風エスカベッシュ
和風なのにエスカベッシュ(笑)決して『南蛮漬け』ではないデス！ 柚子胡椒とレモンであっさり。季節の新玉ねぎを使用。
このレシピの生い立ち
小アジが安く手に入ったので。
アプリでひらく作り方
- 1
小アジは内臓をとり綺麗に洗って水気をきり、塩コショウを振って小麦粉をつける。
- 2
マリネ液を作る。大きめなタッパーなどにスライスした玉ねぎとピーマン・レモンと調味料をよく和えておく。
- 3
１６０度の低温で約３分、泡が小さくなり、音が静かになるまで揚げて、取りだす。２００度に油の温度を上げ、二度揚げする。
- 4
二度揚げ後、熱いうちにマリネ液に入れ、野菜をかぶせるようにして並べ、よく冷やしたらデキアガリ。
コツ・ポイント
今回はあえて色をシンプルにしたかったので
グリーンのピーマンと玉ねぎだけにしましたが、
パプリカやニンジンなどでカラフルにしても◎
醤油は香りづけです。あまり色をつけたくないので
薄口醤油を使いました。
つくれぽ
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