温めたフライパンに、オリーブオイル・にんにく少々・玉ねぎのみじん切り60gを入れ、よく混ぜる。

玉ねぎが少し透明になったら火を止めて、器に移す。

ボウルに生パン粉大さじ3（15g）・ブラックペッパー3振り・塩2つまみ入れ、混ぜる。

牛乳小さじ2・生クリーム小さじ1・ケチャップ小さじ1・卵大さじ1を加え、さらに２も加え、よく混ぜる。

合い挽きミンチを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。

生地をすくい、上下にパタパタして空気を抜き、周りはふっくら・真ん中は少し凹まして形を整える。

フライパンに入れ、弱火～中火で焼く。
焦げ目がついたら、フライバンのへりを使ってひっくり返す。

両面焦げ目がついたら、お皿に移し入れ熱を取る。

冷めたら真空パックに入れ、ストローで袋の中の空気を抜く。

沸騰直前のお湯の中に、９の真空パックのまま入れ、弱火で15分温める。

温めたフライパンに、赤ワイン大さじ3・砂糖小さじ1を入れる。

とろっとしてきたら、デミグラスソース小さじ1・水大さじ1.5を入れて混ぜ、塩ひとつまみ・コショウ少々加え、火を止める。

バター小さじ1/2を入れて、余熱で溶かす。

お皿に１０をのせ、１３のソースをかける。生クリームでオシャレに色付けしたら、出来上がり☆