ほうれん草はサッと茹でて水にとり、よく絞って3～4ｃｍのざく切りにする。

海老は背わたを除き、大きければ一口大に切る。酒・塩各少々をかけて下味をつける。

卵はときほぐし、塩・こしょう少々を加える。サラダ油大1位を熱して、ふんわり炒めて一旦取り出す。

フライパンにサラダ油を熱し、2の海老を炒める。火が通ったら1のほうれん草を加え炒めあわせる。

醤油・砂糖で味付けし、3の卵を戻してさっと混ぜる。