玉ネギは粗めのみじん切りにする。

フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2をひき、玉ネギを入れて炒める。（その際、塩・胡椒を少しだけ振る。）

約10分位、色が白から茶色く透き通る感じになるまで炒めたら、皿やバットなどに取り出して冷ます。

小さめのボウルに卵を割り入れ、カラザを取り除いた後、溶きほぐす。それにパン粉を加えてよく混ぜ合わせる。

ボウルに合い挽き肉、塩、胡椒、ナツメグを入れて、手でつかむ様に混ぜ合わせる。

手順4のつなぎに手順3の玉ネギを加えて軽く混ぜ合わせた後、手順5の中に入れてよく混ぜ合わせる。

出来上がったハンバーグだねを3等分にし、形を整える。両手でキャッチボールをしながら空気を抜く。

フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2をひき、ハンバーグを、火の通りにくい中心を軽く押してへこませながら、並べて焼く。

中火で、片面全体に焦げ目がつくまで焼く。（フライパン返しでそっとあげてみて、焦げ目がついているかチェックする。）

フライパン返しで裏返し、もう一方の面にもこんがり焦げ目がつくように焼く。その際、フライパンに蓋をし、火を少し弱める。

竹串や楊枝などを刺してみて、濁った汁が出てこなければ焼き上がり。

（つけ合わせその1：にんじんのグラッセ）①にんじんは皮を剥き、7mm程の厚さの輪切りにする。

②鍋ににんじんを入れ、水をひたひたの状態になるまで注いだ後、★を入れ、蓋をして中火で煮る。

③汁気がほとんどなくなり、にんじんが「ふっくら」な状態に煮上がったら出来上がり。

（つけ合わせその2：ポテトボール）①じゃがいもは洗って泥を落とし、皮付きのまま、かぶる位の水を入れた鍋で茹でる。

②茹でていたじゃがいもに竹串がすっと入るようになったら、ざるなどを使って取り出す。

③じゃがいもがまだ熱い内にふきんで包むようにしながら持ち、皮を剥いていく。（火傷に注意。）芽は包丁など使って取り除く。

④皮を剥いたじゃがいもは、冷めない内に木べらなどでなめらかになるまでつぶす。

⑤☆を入れてよく混ぜ合わせる。3等分し、ボール状に丸める。

⑥アルミホイルの上に並べ、トースターで15分程軽く焦げ目がつくまで焼く。

⑦（各ご家庭で使用するトースターのパワーには違いがありますので、この焼き時間はあくまでも目安です。）