このカレー粉末を使用しました。

玉ねぎをみじん切りにし　オリーブオイルを少量たらしラップをして2分チンする。

ナスは洗い、10分ほど水にさらし　アク抜きし、ニンニクは細かく切る。

オリーブオイル少々で水切りしたナスをサッと焦げ目がつくくらい炒める。

ナスを取り出し　オリーブオイルでニンニクを炒め更にひき肉を入れ　火が通ったらチンした玉ねぎ、水と調味料を一度に入れる。

中火で少しかき混ぜながらとろみが出たら炒めてあったナスと角切りにしたトマトを加え、そのまま２～３分かき混ぜて出来上がり。

好みで生野菜やミニトマトなどを盛り合わせ　ご飯の上にかけてパセリをふりかける。