玉ねぎはくし形に8等分、人参は厚み7ﾐﾘくらいのイチョウ切り、じゃがいもは皮と芽を取り大きめにカット。

板こんにゃくを薄くスライスして千切り。糸こんにゃくの場合は食べやすい長さにカット。
熱湯であく抜きし、水気を切る。

冷凍いんげんは斜めに半分にカット。
生いんげんなら色鮮やかにするため軽く塩湯がきする。

ピーと鳴ったら、鍋を軽くゆすり、蓋の栓を閉めて、弱火で7～10分煮込む。その後、竹串を刺してスッと通るか硬さをチェック。