野菜をそれぞれ切り分けて、下準備しておく。

あんこうをガラと身と肝に分け、
ガラ部分に塩をふり、しばらくおいて、熱湯にサッと通す。

肝を少し取って土鍋で「から煎り」し、酒と水でのばしながら加熱する。
(水の量は、土鍋の8分目くらいまで。)

2 をサッと洗い流したら、3 の鍋に全て入れ、アクを取りながらしばらく煮込む。

4 に、一口大にカットした鶏肉を入れ、再度強火にしてアクをとる。
(この時、土鍋に満タンくらいになるくらい水を足す。)

5 の出汁は、食べながら継ぎ足す出汁に使う為、土鍋の出汁が7分目くらいになるくらいまで、別鍋に出汁を移し取っておく。

土鍋に市販の鍋用だしを足し、鶏がらスープの素を入れる。
(出汁に旨味を足す目的なので、味は薄くていい。)

小鉢によそい、出汁に柚子胡椒を混ぜただけでも絶品の出汁の旨味が味わえます！
ポン酢を足しても美味しいです！