牛すね肉に塩コショウをふり、50mlの赤ワインと一緒に馴染ませます。ローリエも一緒に10分くらい放置。

その間、玉ねぎをくしぎりに、人参を面取りして切ります。

鍋にバターをしき、牛すね肉を表面に焼き色がつく程度に炒めます。

玉ねぎ、人参を炒めます。

玉ねぎがしんなりしてきたら、水、赤ワイン、トマトソース、コンソメキューブ、クローブホールを加えて煮込みます。

煮たってきてあくを取ったら、弱火でじっくり煮込みます。途中で、面取りしたジャガイモも加えて、柔らかくなるまで煮込む。

器に盛りつけ、茹でたブロッコリーを加えて完成です。