スルメイカのワタを破らないようにそっと引っぱって取りだす。骨？も引っぱってはずす。

ワタを破らないようにその他の内臓から切り離し墨袋もそっと取り除く。ワタが白くなるくらい塩をまぶしザルに乗せておく。

身のほうはエンペラを外して切り開き両面ともきれいに皮をはいで塩焼きをするときくらいの感じに塩をふりザルに乗せる。

ワタと身を一晩冷蔵庫で寝かせる。ワタから水が出るので水受けになるものが必要です。

翌日、ワタから水分が出ていれば大成功！身を細く切ってボウルに入れておく。

ワタの袋に切れ目を入れてワタの中身をしごきだし、裏ごしして身と塩、しょうゆで和える。

あとは冷蔵庫に保存して一日一回かき混ぜてやり三日目ころから食べごろになります。

《追記》
アニサキス症予防のため-20℃で24時間以上冷凍してから食べてください。