卵はかならず、常温に戻す。小鍋に水をいれて火にかける。卵がひたひたになる量。

鍋底に泡がでてきたら、お玉にのせて卵を静かに入れる。
茹で時間は９分。
火加減は弱め。卵がガタゴトしないくらい。

９分経ったら火から下ろし、卵をお玉ですくい、水を張ったボウルにいれる。余熱で火が通る。

荒熱がとれたら殻をむく。