鍋にバターを溶かし、人参を加え、弱火でかき混ぜながら<しっかり>炒める。自然な甘みとソースの綺麗な色はこれで決まります。

人参に火が通りしんなりとして来たら、挽肉を全量加える。
牛肉と豚肉の比率は、お好みで調節して下さいね。

挽肉全体に火が通り色が変わるまで、中火で、かき混ぜながらゆっくりと炒める。

肉汁が出て来たら、トマトピュレを全量加える。

ピュレは好みで数種類混ぜるといっそう美味しくなります。

玉葱の皮を剥き、楊枝で沢山穴をあける。こうすることで、うまみがたっぷり流れ出てくれます。

全体に火が通ってから塩小さじ２杯と玉葱を丸ごと入れて２時間程弱火でことこと煮込む。
時々全体を混ぜ合わせて下さいね。

火を止めて、仕上げの隠し味に、リーペリンソースと醤油を加えて一混ぜしたら、鍋ごと一晩寝かせます。

一度に沢山作った方が断然美味しく出来ます。玉葱を取り出したら出来上がりです。

小瓶に移して冷凍保存すれば、２週間は持ちます！