エビは片栗粉と水（分量外）でよく汚れを落とし、背を開きワタを除いておく。下味につける。

長ネギとしょうがはみじん切りにする。

タレを合わせる。

卵はほぐし、塩小さじ1/4で味をつけ、半熟に焼き、ボウルに戻す。

油をしいて２を入れ、炒める。香りがたってきたら

エビを加え（強火）手早く炒め合わせる。海老が色づいてきたら

４の卵を加え全体に合わせる。

３のタレを加え全体に混ぜ合わせ出来上がり。