昨年９月に種植えしたラッキョウが収穫(本年６月）時を迎えました。

掘り上げたラッキョウです。茎切りしたものです。大粒に育って美味しそうな姿になっています。

３ｋｇを根切りし、水洗いしたところです。

下漬け用に整形したところです。

８Ｌ容器にラッキョウ３ｋｇ、８％食塩水３リットルを入れて下漬け始めました。

下漬け１週間経ったところです。乳酸発酵が伴って、炭酸ガスの気泡が表面に浮いています。ここで下漬け打切りです。

下漬け終わったラッキョウの塩抜きを流水下で３時間行います。

甘酢漬けする前に茎部分と根部分を整形します。

甘酢漬け用調味料（糖度２７）を加えて甘酢漬けのスタートです。

甘酢漬け８日目で官能評価したところ、味が中心部まで浸み込んでいました。冷蔵庫に入れて２カ月位楽しめます。